LA MÉTHODE D'ÉLABORATION D'UN FROMAGE
Pour réaliser un fromage, il faut suivre 6 étapes :
1- Le caillage :
On l'obtient par addition plus ou moins importante de présure (enzyme animale qui coagule les protéines).
Enzyme : protéine accélérant les réactions chimiques de l'organisme.2- Le rompage :
On divise le caillé en particules plus ou moins fines.
3- L'égouttage :
Il a pour but d'éliminer le lactosérum de la pâte (petit lait).
4- le moulage :
Il a pour but de donner au fromage sa forme définitive.
5- Le salage :
Soit par frottement de sel soit par immersion dans un bain de saumure (préparation liquide très salée).
6- L'affinage :
Période de la maturation du fromage (vieillissement). La durée en cave variera en fonction de la température et l'humidité de la cave (de quelques jours à plusieurs mois.
