Recette - Ficelles picardes
Ingrédients pour 12 crêpes :
- 180 g de farine
- 6 tranches de jambon cuit
- 250 g de champignon de Paris
- 3 échalotes
100 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 75 g d'emmental râpé
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel fin
- Poivre blanc
Ustensiles :
- 1 four
- 1 saladier
- 1 râpe
- 1 poêle à crêpes
Préparation :
1) Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la moitié du lait et 1 pincée de sel.
2) Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver.
3) Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les menu.
4) Faites fondre les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez
5) Ajoutez la noix de muscade.
6) Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.
7) Confectionnez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Laissez-le refroidir, puis incorporez-y le reste de lait, bouillant.
8) Ajoutez 10 cl de crème. Enfin, mélangez les champignons à la sauce obtenue.
9) Garnissez chaque crêpe de cette sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon. Recouvrez de sauce.
10) Roulez ensuite la crêpe et déposez-la dans un plat beurré.
Une fois toutes les crêpes garnies, nappez avec le reste de crème fraîche.
11) Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez avec le reste de beurre, en noisettes.
12) Faites gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes. Servez aussitôt.
Étudiants présents lors du cours :
Compte-rendu :
Un cours qui s'est déroulé sans aucun souci, même si je dois avouer que les étudiants étaient particulièrement mous voire totalement inactifs... Merci tout de même à
@Staanislav, un petit nouveau dans mes cours qui s'est investi tout le long de l'heure. Un avertissement a failli être attribué à
@omiley59 et
@Labapa en début de cours, faites attention !
Un devoir ? Pas de devoir pour ce cours.